ねこくゎし本舗

ねこ、茶の湯、和菓子、洋菓子・・・好きなものの坩堝

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大地の芸術祭レポート①

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二泊三日で、新潟妻有(つまり)地区で開催されている
大地の芸術祭 越後妻有アートトリエンナーレ2012 に行ってきました。
ほんの一部しか観ていませんが、私にしては珍しくカメラも持っていきましたし、
なかなか行きづらい場所だと思いますので、しばらくレポートいたします。
9/17まで開催しています。

まずは、このたびの旅の主目的、
アン・ハミルトンさんのパフォーマンス「音の雲」と作品「金属職人の家」。
準備などに巻き込まれ?ろくに写真を撮っておりません。
お子さん三人も協力して、酷暑の妻有にて一心に製作に携わった
アンさんの作品は、純粋無垢なエキセントリックを装いながらも
人間愛に満ちた手仕事のやわらかさが感じられました。

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甘甘

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落雁
今回初めて麦落雁も作りました。
はったい粉を混ぜるだけですが、とても美味です。

米国人アーティスト、アン・ハミルトンさんのプロジェクトに
家人が協力することになり、2泊3日で新潟まで行ってきました。
そのレポートはのちほどいたしますが
この落雁はアンさんへのお土産。
箱詰めが甘くて、箱を開けて頂いたときにはかなり角が
甘くなっておりました。。。

あーあ、英語話せたらなあ・・・・

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| 手作りお菓子・お料理 | 07:14 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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透明は火から生ずる

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アイスクリーム作ったら、一度はこれ
タンバル・エリゼ
今回初めてボンブ型(半球型)で飴かごを作りました。
今まではホーローの小さいボウルをさかさにして作っていたので
中央が平らになってしまってました。

お菓子作りなんかよりもっと他にしなくちゃならない事
山積みなので、もっと練習したかったけれど、このあたりで。

ガラス細工にも似て、涼やかな飴を作るには火が必要。
台所仕事のご褒美は冷たいデザートで。

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涼しく一服

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シガール
おのおの焼く時間は短いのですが、一本づつ焼くから結局
30分くらいオーブンつけっぱなし。

ごくごくシンプルレシピ。なのに
はかなげな夏の蝶を見つけた時のようにときめくお菓子。
ヨックモックのこれも、昔はお中元時期によく頂いたから
焼き菓子ながら、鬱陶しい気候にたゆたう清涼に思えるのかな。

焼きたてだから、市販品よりおいしいのもうれしい。

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ひとりのおやつ

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ダックワーズアイス
というお菓子、あるだろうな、と予想していましたが、調べたらあるある。
先のクグロフグラッセを作った時の余りダックワーズ・ココ生地でひとつだけ。

アイスクリームは、卵黄を泡立てたのとメレンゲを生クリームに加えるという
本間三千代さんレシピ。卵を加熱しないから、現代ではあまり推奨されないかも。

こっそり私だけのおやつ。

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真夏の飴売り

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突如 クロカンブッシュ いらんかね~

冷凍庫・冷蔵庫整理に迫られて作ったもの。
一週間前の酷暑に比べれば、まだまだ涼しい と
がんばって、飴の土台も作りました。

真夏にも結婚する方はいらっしゃるでしょうが
予想どおり、飴がとけていく。。。

これの5倍くらいの大きさで、いつか娘の結婚を祝えたらなあ。

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ジンジャーとブレッド

036_1.jpg
036 JINGERBREAD CAT

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怠けていたお絵描き、久方ぶりの登場です。

全く関連ありませんが、珍しくも今私がはまっているドラマ
それは「SHERLOCK(シャーロック)」。偶然第一シーズンの一回目途中から
見てて、もうワクワクです。隠れ腐女子の血が騒ぐ!!
日曜日が待ち遠しい! ・・・という邦題のトリュフォーの映画、ありましたね。
確か彼の遺作でした。昔観た時は駄作・・と思ったけど、どうなんだろ?

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あんこ玉のピエ

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先日の涼しかった三日間は、有意義に過ごしました。
だんだん気温上がってきたけれど、まだまだ今日までは我慢できそう。
珍しくうちの片付けもしたし、オーブン使うシフォンケーキも焼いたし
そして、500gの手亡豆で白餡を炊きました。
火のそばで長いこと鍋と格闘していても、汗ひとつかかずにすみました。

生餡のおいしさをそのままに あんこ玉
・・・また失敗していますが。
見た目簡単そうなのに、どうしてもうまくいかないお菓子。
今回は、寒天を戻す手間を惜しんで、アガーで作ったらもう全然
固まらなくて、ピエというかバリというか、とにかく餡子玉の足元に
ついている寒天だまりが出来なかった。

例のドライエディブルフラワーをくっつけてみました。
まあ、私の趣味じゃあありませんが、ロマンティストのおばさまなら
喜んでいただけるかも。

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| 手作りお菓子・お料理 | 06:50 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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麻雀大会用

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息子がお友達のお宅で麻雀大会 
(中学生同士、昼間) だというので焼いた
抹茶のシフォンケーキ
先方のおぼっちゃんが確か抹茶好きだったので。

とてもとても久しぶりにシフォンを作ったので、型外しに失敗し、
ハゲが・・・でも時間もないし、まいっか、とラッピングまでしたのに
 大会中止 。
お土産用は、余裕を見て自信のあるお菓子を作れってことですね。

クオカの製菓用抹茶使用、イルプルーレシピです。
味蕾にのせたら、味覚が脳で判断されるより先に おいしい と
口がつぶやいてしまう、脊髄あたりで感じそうなケーキです。

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| 手作りお菓子・お料理 | 11:26 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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R45

20120722.jpg

夏とくれば
クグロフ・グラッセ
イルプルーレシピを基にしています。

キャラメルのグラスの中にラムレーズンのパルフェ、
土台はココナッツのダックワーズ、クレームシャンティイで飾ります。
きっぱり大人味。
父・姉といただきました。

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| 手作りお菓子・お料理 | 07:36 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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復帰

20120721.jpg

電源を交換して、やっとPC復活。
夫が直してくれたもので、、私はなんだかわかりませんが
本当に暑さも一因だったようです。

昨日からまた極端に涼しくなりましたが、
それまではさすがにお菓子作りの気力もなく
一品だけ 蓮根餅

これは、たねやさんの広告を見て興味がわいたもの。
蓮根のでんぷんで出来ているっていうのです。
そこで私も、レンコンをすりおろし、さらし袋で絞った汁を静置。
取り出した澱粉質を加熱してみました。
原材料:蓮根、砂糖。

製品のように透明にはならなかったのですが、
蓮根の味はほとんどせずとも葛よりは少し複雑で
ねっとりぷるんと乙なたべものでした。

せっかくの気候のうちに、いろいろ仕込んでおくと良いところだけれど
夏休み早々仕事や雑事がふりかかってくるのでした。

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| 手作りお菓子・お料理 | 10:15 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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避暑、

うちの主力デスクトップが壊れました。
暑さのせいかも…
復旧までしばらくお休みいたします。
だいたいが、この気候ではろくなもの作ってないですし、、

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さよなら原発

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昨日は、代々木公園での 「さようなら原発10万人集会」 に行きました。
デモのたぐいは、独身時代湾岸戦争反対の時以来。
みんな揃って同じことをするのが苦手なので、シュプレヒコールなんて
しながらぞろぞろ歩くのはもうやりたくないと思っていましたが
そんなこと言ってられない状況ですね。

天使柄の浴衣と半幅帯で、夫と出かけました。
四十後半のおばさんが着る柄じゃありませんが、パレードだから
目立たないとね、と自分に言い訳・・・しかし私は浅はかでした。。。
代々木公園駅では人がいっぱいで降りられず、
明治神宮前から向かっても、狭められた歩道はぎゅうぎゅう。
下駄では迷惑の上、もし将棋倒しにでもなったら逃げられない、と
恐怖を感じ、パレードには参加せずに早々に引き上げました。
参加者のほとんどは60代以上、というのが何より意外。
彼らのようにハイキング姿風で参加すべきでした。

25年前、入社一年目のフォローアップ研修の場で、同期たちとなぜか
原発推進か反対かという議論になり、私の反対論に頑として譲らなかった
あの男子は、今でも容認派なのかしら。


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夏おやつ

20120716.jpg

梅ようかん

余っていた白漉し餡に、去年ものの梅干をたたいて加えて。
私は梅干に赤紫蘇を入れないのですが、それでもほんのり鴇色になりました。
アガーで固めて簡単手軽。

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かぶった金魚

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お茶にもう一種類の魚
金魚の金玉羹 を持っていきました。

そうしたら・・・何と先生がとらやの金魚 を買ってきてくださってました。
「若葉蔭(わかばかげ)」という素敵な名前で、その出来といったら
そりゃあもう・・・・、緑のもみじと水草?が浮かぶ、きりりと真四角な金錦の透明感、
浮かぶリアルな錦金魚はお目目もついていて、堂々たる品格。
とらやサイトで写真も見られますが、リンクしとくのはやめます。

うちの雑魚はこのまま皆様のお目に触れさせずにこっそりうちに持ち帰ろう、
と思いましたが、お稽古も終い近くになって、まあお目よごしだけど、
(重いし)帰りに持ち帰っていただこうと思いなおしました。
その頃にはセレブ金魚はほとんど食べられていなくなってましたしね。
3層に作ったら、はがれてばらばらになってしまったのが、何よりの反省点。

少しでも向上を目指して、夏の間にもう一度くらいは作りたいです。

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| 手作りお菓子・お料理 | 07:56 | comments:2 | trackbacks:0 | TOP↑

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見立て

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お茶のお稽古にお邪魔魚 鮎焼き
全長5cm。はらわたはオレンジ風味のクリームチーズ。
主菓子・干菓子、きちんと用意されていますが、なんにせよ和菓子は甘いので
酸味のあるものもちょこっといいかと思いまして。

へなちょこな出来のどら皮に、ちょこちょこ焼き印を入れていきますと
どうみても魚に見えてくる・・・見立てや聞きなし(鶯の鳴き声がホーホケキョとか
ほととぎすがテッペンカケタカと鳴くとか)は日本人ならではとか。


今回は葉蓋のお手前。
水指(みずさし)の蓋を、生のつわぶきの葉にしました。
和の文化ってなんて典雅なんでしょう。。。
蛍 一文字の掛け軸。お花は水引と男郎花(オトコエシ)、それに
カガリビバナ と先生がおっしゃったように思っていましたが、
帰宅して調べたら篝火花とはシクラメンのこと。
活けてあったのは桃色の素朴な野の花でしたので、私の記憶違い。


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| 茶の湯・きもの | 07:22 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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覚悟

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今日はお茶のお稽古日。
雨か曇りとの予報だったのに、けっこうな陽射しでかなり暑くなりそう。
雨だったら着物はやめようと思っていたけれど・・・
覚悟を決めて着ますか。

夏の着物はいくつかありますが、お茶にはあまり派手なのは
そぐわないそうです。これは紫の絽。かつての会社社販で買った半幅帯。
お稽古だから半幅でも許されるかな・・・。


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| 茶の湯・きもの | 07:21 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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初蝉

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今朝の関東は、久しぶりに梅雨空。
昨日までは暑くて、最初の蝉が一匹鳴いていました。
せっかちすぎて彼女はまだ土中に眠っているのでは、と心配しましたが
今日はまたお天気荒れそうだし・・・
焦ってよいことはない のかも。

紫花豆アイス
漉し餡作った副産物。。。

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食べる押し花

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富沢商店で見つけて、つい買ったドライエディブルフラワー。
どうやって使おうか思いつかないまま眠っていましたが
チーズケーキ の飾りに。

チーズ部分は本間三千代さんレシピです。
シンプル且つ濃厚。 うちの子ども達はチーズケーキ嫌いなので
その分しっかり食べてしまいました。

お花は・・・食べられるっていってもかさかさで食べる気になれないし
昔の押し花ハガキっぽい雰囲気もどうかと・・・

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| 手作りお菓子・お料理 | 07:28 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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泳げ!子女子くん

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鮎焼き
ですが、小女子か小イワシか??

全長6cmくらいの小さいサイズを狙って試作。
皮を同じ大きさに焼くだけで難しいし、たてよこのバランスがまた・・・
中は求肥が定番ですが、黒文字でいただくとなれば
食べにくいかも、とまだまだ悩み中。

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杏っ子

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杏のシロップ漬け
今回は杏の種も瓶の中に入れてみました。
色がきれいになるそうです。

相当甘いシロップに漬けても
あんずのきゅんっとくる酸っぱさは負けません。

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迷走

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思いついてヨーグルトを水切りしてみました。
で、これをどうしようか・・・といきあたりばったり
クリームチーズと少しのゼラチンでチーズケーキに。
土台にココアジェノワーズを敷く、というレシピを本間三千代さんの本で見て
試してみました。
硬いシュクレ生地なぞ敷くのは、私はあまり好みじゃないので
この全体的にやわやわしたチーズケーキっていうのもいいかも。
甘くなりすぎの感は残りましたが・・・

しかし適当に作ったからいくらなんでも柔らかすぎ。。 次回
肝心のチーズ部分も本間さんレシピに忠実に作って見たいと思います。

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笹の舟

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世間は、サマーバレンタインとか・・・
消費モチベーション上げるためでしょうが、よく考えつくこと。
ご無沙汰している方にコンタクトをとる機会によいかもしれませんね。
今年は七夕飾りも作らなかったので、せめて笹舟なぞ。

夜、 紫花豆漉し餡 を炊きました。
長いこと火の前でがんばって、しゃもじのあたる部分にまめまで作ったけれど、
湿潤気候にさっくり涼やかな刃先を入れる
このお豆の貴なる甘味を楽しめるなら、なんのその。

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到来

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夏到来を感じるコトのひとつ
生あんずが店頭にお目見え。

やはりシロップ漬けかなあ・・・・

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| 製菓材料・器具 | 07:09 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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冷やす焼き菓子

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レモンケーキ

まだ暑さに慣れていないこの時期が、一番こたえるかも。
焼き菓子は基本常温で保存するけれど、チョコレートコーティング
(クーベルチュールとコーティングチョコと半々)してあるこのお菓子は
やや冷たい位がおいしい。国産レモンたっぷり。

バターたっぷり菓子・スポンジ系菓子が苦手な夫が
珍しく喜んでくれました。

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| 手作りお菓子・お料理 | 07:22 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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水紋

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いよいよ蒸し暑くなってきました。
食欲減退で夕ご飯のメニューを考えるのがつらいです。
二日続きで麺類にしてしまいました。
子どもがいなかったら夕飯抜きにしてるだろうなあ。

というときにはうってつけの
ただ混ぜるだけで出来るお菓子 落雁

先般和三盆と上白糖を五分五分で入れたら、あんまり効果なかったので
今回は和三盆100%で。
口どけのよさ、後に残らない上品繊細な甘さ。
同じ砂糖とは思えない・・・。世界に誇れる甘味料ですね。
値段が張っても納得です。

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またとない贈り物

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少し前に、友人のお母様からいただいたトールペイントのトレイです。
すばらしく繊細精緻、こんなにお時間・お手間のかかった作品を下さるなんて、、
そのお気持ちに、手に取るたび心がふわんとほぐれていきます。
ありがとうございました。

お菓子を載せると、柄が隠れてしまってもったいないですが
 
左下のマリメッコクッキー型は姉からのプレゼント。
かなり巨大なツリーで、どうアイシングしたらいいのかわからずこんなの。
添付カードのデザインはさすがとても素敵なのですが、実際の型と
形が微妙に違うし、相当めんどくさそうなので挑戦せず。
冬には、いけたデコレーションでお目見えさせたいものです。

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| お友達 | 07:21 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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仕込み

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さくらんぼのキルシュ漬け

イルプルーで扱っているアルザスキルシュは高価なので、
どうしても大瓶を買う決心がつかず、
ドイツ製のを何回か使ったけれど、味の差歴然。
今年は近くでも売っているアルザス製の別メーカーのを購入。
うん、これはいけるのではないかな。
冬が楽しみです。

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| 製菓材料・器具 | 07:29 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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おしゃべりのお供に

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先日友人がいらした時のおやつ。
いつもながら、用意ばたばたで・・・。
もっと手をかける予定だったのですが。。

チョコレートムース と レモンメレンゲパイ

メレンゲを絞り出すのではなく、ラフにパレットナイフで形作ろうとしたら
これがものすごくむずかしくて、、全体写真なし。
イタリアンメレンゲをもっとたくさん作らないと様にならなかった。
けれどメレンゲたっぷりもねえ・・・おいしいものじゃないし。

チョコレートの飾りにも手が回らなかった。
飾りは時間のあるときに作っておくべし。

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