ねこくゎし本舗

ねこ、茶の湯、和菓子、洋菓子・・・好きなものの坩堝

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おおつごもり

20141231.jpg

またアップがずれていますが、師走も
お茶をいただきに伺ったのでした。
その節は、フランス人の若く美しいお嬢さんが
ご一緒で、(会話は日本語)、ひさご棚でお薄
また豊かな時間をすごさせていただきました。

写真は今日の一服。
京都・駿河屋祇園下里の大づつと共に。
ここの夜の梅は私の一番好きな羊羹。
年が明けたらゆっくりいただきます。

今年も拙ブログを見ていただいて
ありがとうございました。


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ありがとうの気持ち

20141228.jpg

焼き菓子を詰め合わせて御礼に。

今年は実に7年ぶりにフルタイムのお仕事に就き、
学ばせてもらうばかりの日々でした。
来年もたぶんお仕事続投できると思うので
少しでもお役に立てるようになりたいと思います。。

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年末焼き菓子④

20141227.jpg

フロランタン
うーん、これは薄すぎた。このお菓子
いつも理想より薄くなってしまいます。。

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年末焼き菓子③

20141226.jpg

ガレット・ブルトンヌ
ここぞとばかりに有塩バターで焼く。
分厚いのを狙いまして、思い通りに・・・

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年末焼き菓子②

20141225.jpg

レモンマドレーヌ

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年末焼き菓子①

20141222.jpg

知人への今年の御礼ということで、
こつこつと?焼き菓子作っていました。

ドライフルーツのタルト
イルプルーレシピを基にしています。
オレンジの香り高いキャラメルとドライフルーツが絶妙。

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聖誕祭

20141225_1.jpg

クリスマスしか作れないから・・・
ベラベッカ
自家製ドライポワール、ドライプルーン入り
さて、年末に向けて、こころ新たに・・・

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朝からナッペ

20141224.jpg

リクエストいただいて
王道 いちごのショートケーキ
5号サイズです。
ナッペは割とうまくいったのに、久しぶりのサントノーレ口金
よれってしまってごめんなさい。。

オーブンミトンレシピのふわふわしっとりスポンジ三段重ね。
フランス菓子に比べると、いささか気弱な味わいの
日本風ケーキですが、年をとるとこのくらい軽いのも
いいな、と思えるようになりました。和食のあとにも合うし。

楽しい聖夜を・・・

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ささやかなクリスマス

20141223.jpg

娘は下宿中だし父は旅行なので、今年のクリスマスは三人。
小さな ビュッシュ・オ・ショコラ を作りました。

くるみとアーモンド入り・ローマジパン使いのビスキュイ、
ムース・オ・ショコラ、ショコラのバタームース。
少量でもしっかり満足のケーキで、今年もつつがなく過ごせたことに
感謝しながらいただきます。

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冷凍便でケーキ

20141221.jpg

クール冷凍便でケーキを送るというお題で
クレーム・オ・ブールベースのチョコレートケーキ。
センターにカシスのジュレが入っています。
デコレーションのクッキーとヘキセンハウスは別の箱に
入れてお送りしました。

お二人で召し上がるとのこと、大混みの
宅配センターに大事に持ち込んだケーキ、
無事に届くことを願っています。
一年に一度の特別な刻をお楽しみください。

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ヘキセンハウス2014

20141218.jpg

去年まではなんて暇人だったのでしょう・・・と
遠い目しながら小さい小さい ヘキセンハウス
壁も4面から2面にして作りやすく。

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もうすぐ

20141215.jpg

クリスマス前の集い用お茶菓子ということで
リクエストいただいて
クリスマスデコレーションは特にいらなかったのですが
チョコの飾りを作ったついでにトナカイ&サンタさん
らしきものを・・・これは撮影時だけ乗っけてみました。

20141215_1.jpg

イルプルーレシピの トゥランシュ・シャンプノワーズ
を基にしています。シャンパンのムース、ダックワーズ生地、
ジェノワーズ生地、グラッパのバタームース、
自家製桃のコンポート、ガナッシュ。
お酒控えめにしたら、ずいぶんオリジナルとは違った穏やかな
お味になってしまいましたが、お好みには合ったかと思います。

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パーツ

20141214.jpg

室温7.9℃の台所でテンパリング。
ちまちまと準備しております。

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季節感

20141212.jpg

子どもも大きくなってしまうと、クリスマス気分も
ほとんどないのだけど、これは季節感の表れですかね。
ちょこちょこと時間を割いて作っていますが
もろもろ間に合うかどうか・・・

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バターゲットだせ!

20141211.jpg

週一回のバター入荷日、出勤前に店舗前に並んで
手に入れましたよ!

怪我の功名と言おうか、素材を大事に使わなくては
という精神は培われているように思います。
それにしても、値上がりしたなあ・・・

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Fの茶会

20141210.jpg

先日は、娘の学校の作品展示会があり、
二畳の移動式茶室の中で、私もお茶を点ててきました。

アート茶室ということなので、お道具は3Dプリントで作った
オリジナルのもの、鎮座するプリンタの動作を拝見しながら
お茶をいただくという趣向でした。

三日間一般公開とはいえ、一度に二名様しか入れない茶室で
計40名ほどの方々に呈茶さしあげたとのこと、
さまざまな学友たちのコンテンポラリーアート展示の中
ゆったりと楽しんでいただけたようでした。

ちいさく奇妙な茶会ではありましたが、多くの方々の
アドヴァイスやご協力なくしてはなりたたなかった作品、
人同士のふれあいの大事さを、娘も感じたのではと思います。


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こばれゆく時間

20141209.jpg

師走!を実感するこのごろ・・・・
時間のきれっぱしでいろいろ下ごしらえ
洋梨のコンポート バニラビーンズたっぷり

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3Dプリント落雁型

20141207.jpg

3Dプリンタで印刷した落雁型で
落雁 作りました。
これは娘のオリジナルキャラです。。

私自身はCADを昔ちょっとかじって挫折した思い出が
あって、3Dの設計に手を出す気はないのですが
やはり若い人の力は頼もしいですね。

さてこれをずいぶんたくさんこしらえて・・・

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ベラベッカのために

20141204.jpg

安価な洋梨で、ドライポワール
遅ればせながら私にとってのクリスマス準備です。
このまま食べてもおいしいので、ついつまんでしまいそう。
念のため冷凍しておきましょう。

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お礼のお菓子④

20141205.jpg

ブラウニー
チョコ系を一種類作りたいと思ってさんざん
考えたあげくの選択。
少量作りたかったからパウンド型で焼きました。
キャラメル・シナモン・カルダモンも入れて
シンプルながらしっとりこっくり。

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お礼のお菓子③

20141203.jpg

ロミアス
これを焼いた日は小春日和。
あまり寒くなると絞りにくいお菓子なので
今冬最後と思って作りました。

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お礼のお菓子②

20141202.jpg

抹茶フィナンシェ
もともとの抹茶の入らないフィナンスィエ は
イルプルーで教わったレシピ。
実習の際は卵白をそれほどあわ立てず、従って
上面の亀裂がないフィナンシェだったのです。
でも、その後見かけるイルプルーのフィナンシェはみんな
上が割れてるんですよね。。

まあそんなことを気にする方も、そう多くはないという
ことで、今回は割れないタイプ。

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お礼のお菓子①

20141201.jpg

お世話になった方に・・・
りんごとキャラメルのパウンドケーキ
冬らしい濃厚で複雑でしっとりしたケーキ。

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撮影用お菓子

20141201_1.jpg

20141201_3.jpg

児童向けの書籍など主に手がけているお友達から
声をかけてもらってスポンジ生地やクッキーを作りました。

学研 かんきょうかがくえほん「ぎゅうにゅう」
大きなスポンジ生地が必要ということで・・・

もう一冊はサンケイリビング新聞社のフリーマガジン
「あんふぁん 東京版」12月号の工作ページ。
ケーキのポップアップカードのための
スポンジ生地やクッキーを担当させていただきました。

ささやかなお手伝いでしたのに、どちらも
編集者の方から丁寧なお手紙付きの見本誌を
送っていただき、とても嬉しかったです。

人生後半になんとなく子ども関連の仕事に携わっていたら
こんなお仕事にめぐり合うとは、偶然なのか必然なのか。
未来ある命に向き合う日々をもっともっと
大切にしていかなければと自戒する師走です。

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