ねこくゎし本舗

ねこ、茶の湯、和菓子、洋菓子・・・好きなものの坩堝

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茶入荘

20150331.jpg

釣釜に柄杓を置いてそのゆらめきを沈める
一年ぶりの感覚。

濃茶 茶入荘 
お茶入は古瀬戸、時代を経た仕覆を
細心の注意を払って拝見・・・


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見頃

20150330.jpg

桜餅
我が家では、春のお菓子として一番人気。
着色はベニコウジです。

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茶筅作り③

20150329.jpg

最後にココアで色付けしたアイシングを。
茶筅アイシングクッキー、20個プラスα
出来ました。

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茶筅作り②

20150328.jpg

次にコーヒーで色つけしたアイシングを・・・

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茶筅作り①

20150327.jpg

年度末・・・
リクエストいただき、茶筅アイシングクッキー作成。

シナモン・ジンジャー・カルダモンを控えめに加えた
スパイスクッキー生地に
まずは白いアイシングを。

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お茶筅アイシングクッキー

20150324.jpg

一昨年、お茶関連の方々に差し上げた
お茶筅クッキー リバイバルです。
なんだか以前のほうがうまくできたような・・・
リハビリしなくては。

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朝ごはんに

20150323.jpg

休日、15時間ほどかけて作ったライ麦入りパン。
出来の良い子じゃあありませんが・・・
クランベリーとイチジク、アーモンド入りにしましたが
たくさん入れたつもりが全然・・・

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正規品

20150322.jpg

20年以上家人が愛用していたエスプレッソメーカー。
取っ手が取れても無理やり鍋つかみで持ち上げて
使っていましたが、さすがに使いにくいので
そっくりな商品を誕生日プレゼントにしました。
ところがこの製品、取っ手の交換品もあるじゃないですか!
まだまだ使えたのかなあ・・・と思いましたが
どうも、メーカーが違うようなのです。
そっくりさんではありますが、金属の厚さや
バルブ、刻印が異なっていて、今までのは
もしかしてコピー品だったのかも。

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打ち合わせのお菓子

20150320.jpg

家人の仕事打ち合わせがあり
早朝作った シュークリーム

急に必要になり・好き嫌いのなさそうなお菓子
いうとこれになります。
しかも牛乳きらしていて、カスタードクリームが
作れず、生クリームのみ。
いらっしゃいませの気持ちだけ。。

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おめでとう!

20150318.jpg

先日は夫の誕生日。
・・・家人のものとなるといつも今ひとつの出来
なのはなぜでしょうか・・・

例年イル・プルーのレシピ本から、「モネの睡蓮」という
カシスとチョコのお菓子を作っていましたが、
もう少し軽めなケーキにしてみようかなと
同じ本から スリーズィエ を基に作ってみました。

本を買ったら掲載レシピは全制覇したい貧乏性の私ですが
このお菓子は作ったことがなかった。
冷凍グリオットが近場で入手できず、冷凍サワーチェリーに
カシスピュレを加えてガルニチュールに。
チョコの飾りはまだまだ室温低くてうまくいかず。
フランボワーズも、フレッシュを買わずに、残ってた
フリーズドライで;;

チェリーの酸味、ショコラのババロア、ショコラのシャンティイ
意外にシンプルな作りですが

20150318_1.jpg

組み立てが結構凝っています。
10等分にカットする位置が決まってて、
上面に印をつけるのです!

個々のパーツのバランスが絶妙で、
こってりしすぎず軽すぎず、幸せな誕生日を
締めくくることができました。

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小菓子④

20150316.jpg

ジンジャーブレッドのアイシングクッキー
スパイス控えめで。

そろそろバターを買いに行かなくては。

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小菓子③

20150315_1.jpg

冷凍庫に眠っていたフランボワーズでジャムを作り
ジャムサンドクッキー

こちらこそ、ココア生地の方が似合ったかな・・・

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小菓子②

20150314.jpg

ココアの絞り出しクッキー作って大失敗。
春未だ浅く、生地が硬すぎて絞れない!
ローズバッド型にできず、これは
自宅消費と相成りました。。。

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小菓子①

20150313.jpg

ホワイトデー用のお菓子。
息子が義理でもらった8個のチョコレートのお返しです。

先のポルボロンに加え、小さな一口菓子を
幾つか・・・・と、まず
抹茶のプティフィナンシェ
通常の大きさのお菓子に比べて
小さいお菓子は、見た目可愛らしく食べやすいけれど
焼き面が多くて食感のバランスが良くないことも多々。
このフィナンシェに関しては、かりっとした部分が
強調され焦がしバターの味わいが濃く感じられて
私的には美味に思いました。

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紅林茶会

20150312.jpg

先日は、五島美術館で開かれた
紅林(こうりん))茶会に行ってきました。

こどもが小さい頃から、田植え体験や蛍鑑賞
虫取りにと何度も訪れていた寺家ふるさと村。
ここで茶炭が作られ、釜師がおられ、茶室が
あったとは・・・・。お茶を始めなければずっと
知らずに過ごしてしまっていたでしょう。

この地にゆかりのあった紅林(くればやし)さかえ先生を
偲ぶ茶会。
お濃の席は利休真筆のお軸、350年から400年前の
お道具を揃えられ、時間を遡るかのような
濃密な空間でした。文字の大小墨跡のゆらめきに
利休居士という遠い存在がふと生々しく現れたかのよう。
連綿と織られていく歴史の末端を私たちも
また担っているのだと、そんなことを
小雨そぼ降る庭にうかぶ紅梅を前に感じたのでした。

焼き物に疎くて、貴重な品々の詳細があまり
わからなかった・・・・絵画関連は少し理解できたので
覚え書き。 薄茶席は薬師寺ゆかりの品々が多く、
お軸は大僧正橋本凝胤筆。
風炉先屏風は、薬師寺本尊台座の青龍白虎の拓本。
春を呼ぶ桜花の図(印刷))は、小林古径の
清姫・入相桜。山種美術館所蔵作品。

お弁当は三友居製。初めていただきました。
手間のかかった丁寧なお味が嬉しかった。


画像は、後日作った百合根100%のきんとんです。


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黙祷の日

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幸せのお菓子

20150315.jpg

ポルボロン
これが好物という方は幾人も。
娘もそのひとり。

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御礼の気持ち

20150309.jpg

またもティグレを焼き、いろいろ焼き菓子詰めあわせて
お茶の先生と娘の友人宅へのお持たせに。

驚くほどの早さで過ぎていく3月。
去年の今頃は、新しい仕事への不安でいっぱいだったなあ
と思い返しながら、二年目は二年目らしく、しっかり
勤めたいと肝に命じます。

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永遠のスタンダード

20150308.jpg

長らくシンプルレシピ・素朴食感のマドレーヌばかり
焼いてきましたが、先日しっとりタイプのをいただき
気分を変えてレシピをいじってみました。
レモンマドレーヌ

あんまり見た目はよくありませんが
赤レモンの風味も効いて、紅茶が欲しくなる
パサッと感もなくよいものかも。

また試してみます。

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春を待つ

20150307.jpg

抹茶ロミアス

寒い時期には作りにくいとわかっていたのに
気分は春!!と着手してしまい
苦労いたしました。

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ワインブーム

20150306.jpg

イルプルーの有名な塩味のクッキー。
レシピは知らないので、こんな感じかな~
と見当で作ってみました。
松の実とマルコナアーモンド、エダムチーズ。

最近は第七次ワインブームとか。
流行とは縁遠いつもりの我が家ですが
しっかり乗せられていたらしく・・・
最近、頭が痛くならない酸化防止剤
無添加の格安ワインを毎夜のように
楽しんでいます。 といっても下戸夫婦なので
フルボトルが一週間ほど空かないのですが・・・

こんなおつまみでちょっぴりのお酒を美味しく・・・・

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今冬最後のくるみ

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ギャレット・ノワ
イル・プルーレシピです。

今冬最後に残ったくるみを使い切るため
くるみの量に合わせて作りました。

細かく粉末にしたくるみと黒糖
形を残したくるみと黒糖を両方入れて
ひとつのお菓子の中で不均等な味と
食感を楽しみます。


昨日は、子どもの都合と私のお休みが合い
たまの贅沢ということで家族で横浜うかい亭に
ランチに行ってきました。
お食事も雰囲気もサービスも、うかいグループは
満足度高し。横浜うかい亭は初めて伺いましたが
開業32年とは知りませんでした。
またとない良い一日を過ごすことができました。

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風邪ひきさんへ

20150304.jpg

りんごだらけのパンケーキ
りんごのジュレとりんごジャム、ドライりんご。
ドライりんごは初めて作りました。
薄切りにして天日に干しただけ。

このところ立て続けに子どもたちが風邪をひき
体調が悪いときに良い果物といえばりんご
と思って作ってみました。

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雛祭りケーキ

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先月下旬のことのなりますが
雛祭りをテーマに、お茶をいただきました。

横笛を模した花入れに侘助。風炉先屏風には
春の七草の刺繍。お軸にも香合にもお雛様。
続き薄、丸卓で濃茶、貴人清次と
お若い方々と共に、楽しい時間を過ごさせて
頂きました。

留学経験のある若い方は、視野が広く
思考がグローバルで、思いもよらぬ
観点の話を興味深く聞かせてもらいました。
様々な方とのコミュニケーションは
食物と同じように、私たちに欠かせない
心の糧ですね・・・


ひな祭りにもケーキを食べる、というご家庭
増えているのかな?
うちの子供は和菓子好きなんですが;;
桜葉を買い忘れ、気分だけでもと12cmΦの
いちごショートケーキをばたばた作りました。
友人に頂いた可愛らしいお雛様の卵煎餅と
ともに、娘在宅の3月3日を楽しみました。

20150303_1.jpg


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石畳

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余った生クリームを使って
パヴェ・ド・ショコラ
生チョコレートとよんで一時期人気ありましたが
今はあんまり聞きませんね・・・

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お世話になります

20150302.jpg

このたびの焼き菓子は、
詰めあわせて、娘が遠方にお泊りにいくので
持たせました。
ムースフィルムを切って仕切りにしたりして
箱の中で寄ってしまうのを防いだつもりですが
はたして・・・

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