ねこくゎし本舗

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二律背反

20140428.jpg

夏みかん皮のコンフィ

夏みかん類のピールだのコンフィだのは、
白いワタのところだけを使い表面を削る、という
昔々のレシピあり、ワタのところは苦いから除去、という
説あり・・・、用途によるのかもしれません。
私の好みでは、ワタも表面もどちらもおいしいと思うので
手間はかけずにそのまま煮ています。

人類は苦味を毒として避け、甘いものを好む傾向にあるけれど
この甘くてほろ苦い二律背反には、死と隣り合わせの
あやうい磁力のような魅力がある気がします。

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| 手作りお菓子・お料理 | 07:32 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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